Chả mực (Fried Squid Paste)
Chả mực Hạ Long ngon nổi tiếng chắc nhiều người biết rồi, còn hôm nay mình giới thiệu với cả nhà món Chả mực do người Hải Phòng làm nhé.
NGUYÊN LIỆU:
– 1kg mực loại mực nang tươi ( thịt dày và giòn hơn mực ống)
– 2 khúc đầu hành lá thái nhỏ
– 2 teaspoon thì là (đã bằm nhỏ) – ai ko thích mùi thì là thì bỏ qua nhé
– 2 teaspoons bột năng
– 1 teaspoon bột nổi
– 1/2 teaspoon bột nêm
– 1 teaspoon bột ngọt (option)
– 1 teaspoon tiêu xay
– 200grm giò sống (ai siêng thì tự xay thịt nạc heo làm giò sống còn mình hôm nào lười thì đi mua luôn giò sống bán sẵn ở chợ nhé)
CÁCH LÀM:
1. Bóc sạch màng bên trong mực, rửa sạch, lau lại cho mực thật ráo. Thái phần thân mực thành từng miếng nho nhỏ bằng 2 đốt ngón để cho dễ xay. Riêng phần râu, đầu mực thì thái nhỏ hạt lựu và để riêng.
2. Lần lượt cho phần thân mực vào xay trước chừng 2 phút rồi cho phần giò sống vào xay cho quyện đều và cuối cùng là cho phần râu mực thái hạt lựu vào xay tếp chừng 2 phút nữa. Các bạn nhớ vừa xay vừa cho từ từ các gia vị vào để cho phần gia vị thấm đều mực.
Để cho chả mực dai thì sau khi mực được xay xong, bạn cho mực vào thố KitchenAid để quết tiếp ở tốc độ chậm chừng 5-6 phút. Trước khi quết, mình cho luôn cả cái bowl KitchenAid với mực vào tủ đá nghỉ chừng 30phut rồi mới mang ra quết.
3.Để chảo dầu thật nóng thì bạn từ từ lấy muỗng tạo hình miếng chả viên tròn và thả vào chiên (ngập dầu) cho vàng đều. Vớt chả ra ăn nóng ngay là ngon nhất luôn
– Chả này có thể ăn chơi với ương ớt chua ngọt, hay sốt cà chua làm món mặn ăn với cơm nóng rồi kẹp bánh mì, cuốn với rau sống hoặc nấu bún chả mực cùng đều ngon tuyệt vời.
_Nếu bạn kiếm được mực tươi thì tớ đảm bảo ko cần phụ gia như bột năng, bột nổi bạn cũng có thể làm ra chiếc chả mực thật dai, thật giòn và ngon. Còn ở đây tớ dùng mực nang đông lạnh nên cho thêm tí bột năng cho nó kết dính, tạo ra thành phẩm ưng ý hơn.
– Tùy theo máy xay của các bạn nhỏ hay lớn mà các bạn xay hết phần nguyên liệu 1 lần hay chi nhỏ ra thành 2-3 lần nhé. Nguyên tắc là phần nguyên liệu bao giờ cũng ko quá 1/2 dung tích máy xay (tránh xay nhiềy, xay lâu hơn 2phut1 thì cháy máy nhé hhhehe tớ cứ xay chừng 1 phút lại mở nắp máy ra đảo đều nguyên liệu lên rồi bấm xay tiếp)
Vì chả mực yêu cầu vừa dai, vừa giòn giòn cho nên các bạn ko cần xay quá nhuyễn như khi làm chả cá, giò lụa. Cho nên phần râu mực thái hạt lựu mới được cho vào cuối cùng để khi ăn bạn sẽ cảm thấy cái ngon giòn giòn sật sật của miếng chả mực thơm lừng
Happy cooking everyone nhé 🙂
