Ike’s Vietnamese Fish sauce wings
Món ăn này có cái tên Mỹ dài ngoằng thế chứ nhìn qua thì thấy nó chẳng qua là món “Cánh gà chiên nước mắm” món ăn vốn rất phổ biến trên bàn nhậu của cánh đàn ông ở Việt Nam và chính anh chef Andy Rickey, chủ chuỗi nhà hàng Pok Pok nổi tiếng khắp Portland, cũng thừa nhận với fan của FoodNetworkTV là chàng đã học lỏm món này trên 1 quán bia hơi vỉa hè ở Sài Gòn khi du lịch qua Việt Nam 7 -8 năm về trước. Nhưng trong menu của quán thì món ăn này được ghi credit là “based on our daytime cook Ike’s recipe from his home in Vietnam” nên ko nói thì mọi người cũng biết món này nghe lạ mà hóa quen hen.Trước khi tới Pok Pok em Q. đã nhắt nhỉ mình “chị sẽ thích quán này vì quán bán đồ ăn Thái kiểu vỉa hè nhưng rất ngon” nên mình dặn dò kỹ càng với chồng ‘shopping kiểu gì thì shop chứ đến giờ hẹn đi ăn tối là chỉ có tới nơi hẹn sớm chứ ko tới trễ” vì mình nghe tới “ăn ngon” là mắt cứ sáng như đèn pha. Món Thái ngon thì mình càng ko thể bỏ qua vì lâu lắm rồi mình ko có dịp được ăn lại các món Thái nấu đúng kiểu mình yêu thích. Ở Seattle hơn 2 năm, cũng từng đi ăn qua vài nhà hàng Thái nhưng mình chưa thấy nhà hàng nào nấu món Thái qua tay những Spice Thai , Lạc Thái, Thai Garden…ở Sài Gòn và cả những món Thái mình từng được thưởng thức qua khi ở Thái và được những người bạn Thái nấu cho mình ăn. Có những câu chuyện về món ăn Thái, con người Thái mà mình sẽ kể khi có dịp nhé, giờ mình quay lại chủ để chính chứ nói lan man quá chị Lyly Phan lại sốt ruột vì chờ cái recipe quá lâu 🙂
Nguyên liệu:
– Cánh gà: 1.5lbs (7-8 cái cánh)
– Nước mắm ngon: 1/3 cup (mình dùng nước mắm 3 con cua Việt Hương)
– Đường thẻ vàng (palm/cane sugar) : 1/3 cup để ướp + 1/4 cup để nấu caramel sau này (ko có thì dùng đường trắng cũng được)
– Tỏi : 1 củ to, chia 2 phần, 1 phần đem giã nhỏ và ngâm với 3 thìa nước lạnh còn 1 phần bằm nhỏ để chiên vàng trang trí sau cùng.
– 1/3 cup bột gạo– 1/3 cup bột chiên tôm (tempura flour)
– dầu chiên đủ để ngập cánh gà
– 1-2 thìa chili garlic sauce hiệu Huy Fong (option)
Cách làm
1. Lấy chén nước tỏi đã ngâm từ trước lọc lấy nước tỏi (còn lười thì để nguyên cả nước lẫn tòi cũng được) cho vào cái tô lớn rồi cho nước mắm, đường vào khuấy cho tan đường. Cho cánh gà vào ướp khoảng 3-4 tiếng. Thỉnh thoảng nhớ đảo cánh gà cho thấm đều gia vị.
2. Lấy phần cánh gà đã ướp ra để ráo trên cái rack sao cho cánh gà se khô. Trong 1 cái tô khác, cho cánh gà và phần bột gạo, bột chiên tôm vào đảo đều cho cánh gà áo đều 1 lớp bột vừa đủ.
3. Cho dầu vào nồi chiên để dầu nóng già thì thả cánh gà vào chiên cho vàng. cái nồi chiên Daddy Fryer của mình chiên 1 lần được 3 cái cánh thôi nên mình phải chia ra làm 2 lần, mỗi lần chừng 10 phút là cánh gà chín tới, giòn đều.
4. Trong lúc chiên cánh gà thì trên 1 chảo khác mình cho 2 thìa dầu ăn vào phi thơm phần tỏi còn lại cho vàng rồi vớt tỏi ra để riêng. Lấy phần dầu còn thừa bỏ ra ngoài, ta đem phần nước ướp cánh gà lúc nãy cho lên bếp đun sôi nhẹ lại cùng với 3 thìa nước lạnh, 2 thìa nước mắm và 1/4 cup (khoảng 4 thìa) đường vàng, 1 thìa chili sauce (ai ko ăn cay thì bỏ qua bước này) đun lửa nhỏ đến khi hỗn hợp bắt đầu ngả màu vàng caramel và hơi keo lại là được. Nêm lại sao cho vị vừa ngọt và ko quá mặn vì cánh gà đã có ướp mắm rồi.
5. Khi cánh gà đã chín vàng thì nhanh tay cho vào chảo nước mắm caramel ở phần (4) 1-2 phút cho phần cánh gà áo đều 1 lớp caramel màu mật ong là xong. Trút ra đĩa có trang trí vài lá xà lách, ít đồ chua cà rốt, của cải ngâm dấm đường. Vậy là ta có thể khui chai bia và nhậu được rồi
Ở Pok Pok họ còn dọn xôi trắng nóng ăn kèm với cánh gà theo kiểu của người Thái. Bạn nào chăm chỉ thì cũng có thể ngâm ít gạo nếp trong lúc ướp cánh gà và khi bắt đầu chiên cánh gà thì ta cũng mang gạo nếp cho vào cái tô thủy tinh và nấu bằng lò vi sóng chừng 7 phút. Thế là khi cánh gà chín thì ta cũng có xôi trắng ăn kèm nhé
Ai muốn coi cái clip trên FoodNetworkTV thì clik vào cái link đây nhé
Happy Cooking cả nhà nhé :))