Xôi khúc mùa thu
| Category: | Breakfast & Brunch | |
| Style: | Other | |
| Special Consideration: | Quick and Easy | |
| Servings: | 05 pax |
Description:
Mình đã ấp ủ ý định làm xôi khúc từ lâu nhưng cứ ăn món này, món kia nên . . .quên. Rồi hôm qua mình nghe chị QDT tả cảnh làm xôi khúc “gian nan” lắm nên mình cũng muốn thử xem thế nào. Sáng nay mình dậy sớm hơn thường ngày. Mình loay hoay trong bếp từ 6.30 sáng đến gần 8h thì mình cho ra lò 5 cái xôi khúc to đùng, nóng hổi thơm mùi tiêu, mùi thịt mỡ béo ngậy và thế là mình ghi lại cái công thức mình áng chừng bằng mắt cho lần đầu tiên làm xôi khúc theo tiêu chí vừa ăn, nhanh, gọn, lẹ 🙂
Ingredients:
– 1 1/2 cup gạo nếp (ngâm qua đêm cho gạo nở mềm còn nếu vội thì ngâm chừng 2h với nước ấm)
– 1 cup đậu xanh ko vỏ ngâm qua đêm cho nở
– 1 cup bột nếp
– 1 nắm cải bó xôi xay với 1 cup nước rồi lọc bỏ bã (Còn chừng 1/3 cup nước xanh màu lá cải)
– 100grm thịt ba rọi, luộc chín, thái nhỏ= đầu ngón tay)
– tiêu, bột nêm, muối
Directions:
• Đậu xanh đem hấp chín, giã nát. Mình làm biếng thì cho đậu vào cái tô rổi đổ sâm sấp nước giống nấu xôi và thảy vào Microwave bấm chừng 6p (vừa bấm vừa canh ko thì đậu sôi to quá sẽ trào ra ngoài.). Thử lại đậu = cách bóp nhẹ, nếu đậu mềm nhuyễn thì được. Lấy đậu ra giã nhuyễn. Mình làm biếng nên lấy cái thìa quết quết vài phút đậu cũng nhừ nát. Thế là xong.
• Trộn đậu xanh với thịt đã luộc chín, thái nhỏ. Cho thêm 1 thìa cafe tiêu, 1 thìa cafe bột nêm sao cho vừa ăn. Nặn đậu xanh và thịt thành từng viên tròn (mình làm đuợc 5 viên to gần bằng quả trứng gà)
• Rau bó xôi rửa sạch, cắt nhỏ rồi cho vào xay nhuyễn với 1 cup nước lạnh. Lọc qua rây để bỏ bã, lấy phần nước đem đun cho sôi nhẹ rồi từ từ rây 1 cup bột nếp vào nồi, vừa cho bột vừa dùng cái vá (muỗng) gỗ khuấy đều nhanh tay. (mình phòng hờ sợ nước nhiều hơn bột nên múc bớt chút nước ra 1 cái chén, khi thấy cho hết bột vào mà khô thì mới đổ nước thêm từ từ). Khi hỗn hợp bột đã quyện đều thì ta cho bột ra bàn (đã rải 1 lớp bột mỏng trên bàn) để nhào lại bột cho nhuyễn. (Mình thấy nhồi bột kiểu này ko hề dính tay gì mấy và rất nhẹ nhàng tuy lúc nhào bột ở bàn thì ột hơi nóng tay 1 chút.)
• Chia phần bột ra làm 5 phần bằng nhau rồi nắn dẹp. Bỏ viên đậu xanh + thịt vào giữa, gấp mép bột lại và vo tròn.
• Để xửng hấp lên bếp cho nước sôi thì rải xuống đáy xửng 1 lớp nếp mỏng (nếp đã trộn chút xíu muối) rồi xếp những viên bột nếp vào, lăn qua lăn lại cho viên bột áo đều 1 lớp nếp và rải đều chỗ nếp còn lại vào xửng hấp.
• Hấp chừng 30 -35 phút thì bánh chín. Để cho nước ko đọng trên vung nồi và nhỏ xuống nếp làm nhão bánh thì chừng 10p lại mở vung ra 1 lần vài giây hoặc lấy cái khăn vải màn đậy khẽ lên phần xôi là được.
Nếu muốn xôi mềm và hơi beo béo thì trong lúc hấp xôi, bạn có thể rưới 1- 2 thìa cafe dầu ăn lên trên mặt xôi
Thế là sau chừng 1h thực hiện, bạn đã có 5 phần xôi khúc cho bữa sáng nhẹ nhàng nhé.
Chúc cả nhà ngon miệng 🙂
Mình đã ấp ủ ý định làm xôi khúc từ lâu nhưng cứ ăn món này, món kia nên . . .quên. Rồi hôm qua mình nghe chị QDT tả cảnh làm xôi khúc “gian nan” lắm nên mình cũng muốn thử xem thế nào. Sáng nay mình dậy sớm hơn thường ngày. Mình loay hoay trong bếp từ 6.30 sáng đến gần 8h thì mình cho ra lò 5 cái xôi khúc to đùng, nóng hổi thơm mùi tiêu, mùi thịt mỡ béo ngậy và thế là mình ghi lại cái công thức mình áng chừng bằng mắt cho lần đầu tiên làm xôi khúc theo tiêu chí vừa ăn, nhanh, gọn, lẹ 🙂
Ingredients:
– 1 1/2 cup gạo nếp (ngâm qua đêm cho gạo nở mềm còn nếu vội thì ngâm chừng 2h với nước ấm)
– 1 cup đậu xanh ko vỏ ngâm qua đêm cho nở
– 1 cup bột nếp
– 1 nắm cải bó xôi xay với 1 cup nước rồi lọc bỏ bã (Còn chừng 1/3 cup nước xanh màu lá cải)
– 100grm thịt ba rọi, luộc chín, thái nhỏ= đầu ngón tay)
– tiêu, bột nêm, muối
Directions:
• Đậu xanh đem hấp chín, giã nát. Mình làm biếng thì cho đậu vào cái tô rổi đổ sâm sấp nước giống nấu xôi và thảy vào Microwave bấm chừng 6p (vừa bấm vừa canh ko thì đậu sôi to quá sẽ trào ra ngoài.). Thử lại đậu = cách bóp nhẹ, nếu đậu mềm nhuyễn thì được. Lấy đậu ra giã nhuyễn. Mình làm biếng nên lấy cái thìa quết quết vài phút đậu cũng nhừ nát. Thế là xong.
• Trộn đậu xanh với thịt đã luộc chín, thái nhỏ. Cho thêm 1 thìa cafe tiêu, 1 thìa cafe bột nêm sao cho vừa ăn. Nặn đậu xanh và thịt thành từng viên tròn (mình làm đuợc 5 viên to gần bằng quả trứng gà)
• Rau bó xôi rửa sạch, cắt nhỏ rồi cho vào xay nhuyễn với 1 cup nước lạnh. Lọc qua rây để bỏ bã, lấy phần nước đem đun cho sôi nhẹ rồi từ từ rây 1 cup bột nếp vào nồi, vừa cho bột vừa dùng cái vá (muỗng) gỗ khuấy đều nhanh tay. (mình phòng hờ sợ nước nhiều hơn bột nên múc bớt chút nước ra 1 cái chén, khi thấy cho hết bột vào mà khô thì mới đổ nước thêm từ từ). Khi hỗn hợp bột đã quyện đều thì ta cho bột ra bàn (đã rải 1 lớp bột mỏng trên bàn) để nhào lại bột cho nhuyễn. (Mình thấy nhồi bột kiểu này ko hề dính tay gì mấy và rất nhẹ nhàng tuy lúc nhào bột ở bàn thì ột hơi nóng tay 1 chút.)
• Chia phần bột ra làm 5 phần bằng nhau rồi nắn dẹp. Bỏ viên đậu xanh + thịt vào giữa, gấp mép bột lại và vo tròn.
• Để xửng hấp lên bếp cho nước sôi thì rải xuống đáy xửng 1 lớp nếp mỏng (nếp đã trộn chút xíu muối) rồi xếp những viên bột nếp vào, lăn qua lăn lại cho viên bột áo đều 1 lớp nếp và rải đều chỗ nếp còn lại vào xửng hấp.
• Hấp chừng 30 -35 phút thì bánh chín. Để cho nước ko đọng trên vung nồi và nhỏ xuống nếp làm nhão bánh thì chừng 10p lại mở vung ra 1 lần vài giây hoặc lấy cái khăn vải màn đậy khẽ lên phần xôi là được.
Nếu muốn xôi mềm và hơi beo béo thì trong lúc hấp xôi, bạn có thể rưới 1- 2 thìa cafe dầu ăn lên trên mặt xôi
Thế là sau chừng 1h thực hiện, bạn đã có 5 phần xôi khúc cho bữa sáng nhẹ nhàng nhé.
Chúc cả nhà ngon miệng 🙂