Bún cá Hải Phòng
*****00000*****
Nhắc đến bún cá có lẽ nhiều bạn làng Mu sẽ nhớ đến Bún cá Qui Nhơn, Bún cá Kiên giang hay bánh canh cá của người Huế chứ ít ai biết đến bún cá Hải phòng nhỉ? Có lẽ đặc trưng văn hóa của mỗi vùng miền đã tạo nên cái nét đẹp riêng trong ẩm thực của tô bún cá nên bạn sẽ thấy nguyên liệu chính của tô bún cá HP ngoài những chiếc chả cá mỏng dính vàng ươm còn có những khúc cá nhỏ được rán giòn và điểm thêm miếng cà chua đo đỏ cùng những cọng dọc mùng xanh xanh. Vào mùa đông người HP còn thay thế dọc mùng bằng những cọng cần nước làm cho tô bún cá càng thêm sự tinh tế. Và giờ thì chúng ta cùng tìm hiểu xem người HP nấu bún cá khác người miền Trung và miền Tây thế nào nhé
Khi người miền Trung làm chả cá chiên hay hấp thì đều tạo hình miếng chả cá dầy khuôn đầy đặn thì người HP lại quết ra miếng chả cá mỏng dính bằng lòng bàn tay để khi chiên lên thì miếng chả cá đảm bảo dai dai, giòn giòn, xốp vừa và thơm mùi tiêu, hành, thì là. Trong khi chả cá thường được làm từ thịt cá thu tươi thì những miêng cá rán giòn lại được làm từ thịt cá trắm, cá trôi hay cá chép. Miếng cá được cắt dày chừng 1 đốt ngón tay để sao cho khi chiên lên miếng cá vừa đủ giòn mà bên trong thịt cá vẫn mềm chứ ko bị khô. Sau khi người ta lấy phần mình cá để chiên vàng thì phần đầu cá thường được giữ lại đề hầm chung với xương ống heo tạo độ ngọt vừa đủ cho nồi nước dùng.
Đặc biệt khi ăn bún cá HP, bạn sẽ ko thể quên rổ rau sống với đầy đủ rau xà lách, kinh giới, húng quế và thêm ít hoa chuối thái mỏng. Ngoài ra bạn sẽ thấy người ta dọn chung ra bàn 1 bát nước cốt me hay chai dấm mẻ để khi bạn cho thêm phần gia vị này vào tô bún cá, bạn sẽ thấy vị chua dịu nhẹ của tô bún cá như đang kích thích vị giác của bạn để khi bạn ăn hết 1 tô lại muốn ăn thêm tô nữa…như mình 
Món bún cá cũng như món bún tôm, bánh đa cua Hải phòng đều tuyệt vời ở chỗ ăn hoài ko ngán, nhất là trong tiết trời mùa đông lạnh giá như bên này.
Và mình, sau 1 buổi tối ngồi quết chả và rán hết 2lbs chả cá thì mình tình nguyện nấu cho mỗi bạn làng Mu 1 tô bún cá nếu các bạn chịu move tới làm hàng xóm nhà mình nhé 
còn ko là mình sẽ có bún cá ăn trừ cơm đúng 1 tuần. Mình thì vui chỉ có Mr. chồng là rầu rĩ vì ngán bún và thèm thịt thôi ^-^
– 50grm mỡ phần
– chút xíu bột nghệ cho chả có màu vàng đẹp (nếu thích)
– Hành khô băm nhỏ,chút nước mắm ngon, một chút muối, chút bột ngọt, chút tiêu và hành lá + thì là thái nhuyễn
CÁCH LÀM:
1. Xay đều nạc cá và mỡ phần rồi đem quết chừng 10p cho chả dai. Thêm 1 chút nước mắm ngon, một chút hạt nêm, một chút bột ngọt (tùy thích), một chút hạt tiêu, hành tím, hành hoa, thì là, một ít dầu ăn. Trộn tất cả các nguyên liệu thật đều rồi nặn thành những miếng chả dẹt/mỏng như hình trên bát bún.
Chờ cho chảo dầu nóng, (để lửa medium 10p trước), thả chả vào chiên và nhớ lăn đều. Miếng chả chiên xong có màu vàng sậm, thơm mùi thì là. Ngon ngon.
Chả ngon, dai hay ko là do chọn cá tươi và quyết nhuyễn. Và theo mình thì cá để làm chả ngon nhất là cá thu phấn và cá thác lác. Ở HP họ còn làm bằng cá mối hay cá trắm nhưng nhiều xương hơn cá thu. Bên Mỹ nhiều khi chợ bán cá lóc/cá biển tươi mình mua về làm chả cũng ngon lắm.
– Nước dùng được ninh bằng xương ống lợn với nước luộc xương cá biển. Nồi nước vừa ngọt vừa có mùi đặc trưng của bún cá.
– File cá cắt miếng vừa ăn. Lấy ít bột chiên tôm cho ra tô nhỏ, lăn cá qua bột rồi để riêng ra dĩa cho cá thấm bột chừng 10 phút rồi mới đem chiên trên chảo dầu nóng.
– Trụng bún qua nước sôi rồi cho miếng cá rán cùng với chả cá, chút rau cần hay dọc mùng vào tô.
– Ăn bún cá không thể quên rau muống thái nhỏ cùng với đầy đủ rau thơm như xà lách, kinh giới, húng quế , hoa chuối thái mỏng
– Bát bún cá cũng không thể thiếu chút nước chua (nấu bằng quả me, quả dọc..) và tương ớt.
Chúc cả nhà ngon miệng nhé
