Bún mắm đồng quê
Có ai thèm bún mắm giống mình ko? 1 tuần cho ăn 3 bữa cũng vẫn còn thèm 🙂
Mỗi lần ăn bún mắm rau đắng lại nhớ cái nồi lẩu mắm với đủ loại rau đồng quê mình được ăn ở Cần Thơ hồi đi giao lưu Hội ngộ 3 miền với anh em Vespa năm nào.
Mr.Chồng mình ăn được đủ món Phở, hủ tiếu, bún bò nhưng bún mắm thì chàng chỉ nhìn vợ ăn chứ ko giành phần với mình. Có nhiều bạn nói thèm ăn món này lắm nhưng vì có 1 mình nên ngại nấu hay là vì ở gần láng giềng khó tính nên ko dám để mùi bún mắm bay xa, nếu đóng của kín nấu thì lại tội cái nhà hôi. Ngẫm lại thấy mình thật may mắn vì mình thèm món gì là ăn món đó. Muốn làm gì là làm chứ ko lo bị bạn chung phòng phản đối đình công.
Có bạn thấy mình nấu tùm lum món nên hỏi mình “vậy có món gì N. ko biết nấu ko?” tất nhiên là có rồi. Đến như Master chef nhà mình còn ko biết nấu nhiều món VN như mình (tự tin thấy ớn ko?) Thật ra thì món ko biết nấu đều là những món mình ko thích hay chí ít cũng là quá cầu kỳ, ko nằm trong phạm vi bếp gia đình. Còn lại thì mình sẽ tham khảo qua ý kiến của anh Google và chị Youtube. Sau đó là lên ý tưởng, thực hành và rút kinh nghiệm. Bài học trong bếp là thực tế những tối mình hồi hộp chờ em Macaron mọc chân xinh xinh hay là những lần đưa tiễn em bánh bao cứng cáp vào nằm gọn trong thùng rác. Nói thế để chia sẻ với mấy bạn đang xem blog của tớ rằng, nấu ăn trong phạm vi gia đình ko hề khó, chỉ cần bạn thích, bạn muốn làm là bạn sẽ thành công. Còn chuyện các bạn khuyến khích tớ mở nhà hàng vì tớ ( có vẻ/biết ) nấu ăn ngon lại là 1 chủ đề hoàn toàn khác vì làm dịch vụ là làm dâu trăm họ. Mà tớ thì chưa chắc đã đủ tự tin để làm việc đó trong lúc này🙂
**********
NGUYÊN LIỆU:
– 200g mắm cá sặc
– 200g mắm cá linh
– 3 lít nước dùng
– 200g mực ống, làm sạch
– 500g cá bông lau/ cá lóc (tùy ý)
– 200g tôm tươi làm sạch
– 200g thịt heo quay (nếu có)
– 5 tép sả đập dập (1 cây đem bằm nhỏ)
– 2 củ hành tím nướng sơ cho thơm
– củ ngải bún (tìm thấy loại ngâm sẵn trong của Thái ở các chợ Tàu – Mỹ)
– 2 quả cà tím cắt miếng vùa ăn, ngâm muối cho sạch
– Bún tươi, nước mắm, chanh ớt,rau sống ăn kèm và ko thể thiếu lá hẹ 🙂
CÁCH NẤU:
1. Cho phần mắm cá với 1 lít nước dùng vào nồi đun nhỏ lửa cho đến khi xác cá nát mềm. Lọc lại qua rây và bỏ phần xác mắm cá. Cho phần nước dùng còn lại + hỗn hợp mắm trở lại nồi,thêm phần xả, ngải bún, hành tím vào đun dưới lửa liu riu. Nêm gia vị bột ngọt, đường, nước mắm tuỳ thích sao cho đậm đà vừa ăn.
Cà tím nếu cắt miếng dày thì cho vào nồi nước dùng trước 10phut để nấu mềm. Có nhiều người thích ăn cà tím thái lát mỏng thì chỉ cần cho vào trước khi ăn vài phút thôi.
Cá, tôm, mực làm sạch và khi nào chuẩn bị ăn thì hãy nhúng vào trong nước mắm để nồi mắm ngọt nước và đậm đà hơn.
2.Làm nóng chừng 2 muỗng súp dầu ăn với phần sả băm, để cho dầu vừa dậy thơm mùi sả là tắt bếp. Cho phần sả đàu ăn trở lại nồi nước dùng, thêm vài lát ớt tươi, nêm nếm lại gia vị lần nữa là xong.
Trụng bún cho nóng, bỏ cá, tôm, mực, thịt heo quay lên trên, thêm chút lá hẹ, rau đắng, chan nước dùng có thêm cà tím là ta măm măm thôi.
Chúc các bạn có 1 tô bún mắm ngon ngo
Khoe bài viết của mình trên báo Bếp Gia Đình tháng 3/2013 nhé
