Chả cá Lã Vọng – Món ngon Hà Nội

Tối nay mình thèm điên cuồng món Chả cá Lã vọng. Thế là mình lăn vào bếp, 1 tay ướp cá với nghệ tươi, chút mắm tôm, rượu, mẻ và gia vị cho thơm lừng, 1 tay đặt nồi luộc bún trong lúc chờ lò nóng thì nướng cá. Mình là thế, muốn ăn gì là làm liền ( vì nhà lúc nào cũng đủ đồ chơi . . .trong bếp) cho thỏa cơn nghiền ăn của chủ nhân bất cứ lúc nào.

Khoe cả nhà tô bún Chả cá của mình nhé. Mình ko có cá Lăng sông Hồng nên thay bằng cá bống mú vậy 🙂

 NGUYÊN LIỆU: 

– 1kg thịt nạc fillet cá lóc/ cá Grouper (bống mú) hoặc cá Seabass (cá trẻm) (loại cá nào ít xương & thịt cá dai thì chả mới ngon. Ở HN ngon nhất là làm cá Lăng)
– 3 table spn mẻ (nếu ko có mẻ thì thay bằng plan yoghurt)
– 3 củ nghệ tươi  xay/ giã nhuyễn (có thể thay thế bằng bột nghệ)
– 1 củ hành tím bằm nhỏ
– 2 thìa rượu trắng
– 1 table spn mắm tôm cho thêm 2 table spoon rượu trắng, đánh tan rồi lọc lấy nước trong
– 1 nhánh riềng xay/giã nhuyễn
– 2 thìa nước mắm ngon
– 1 tea spn bột ngọt
– 1 tea spn bột nêm
– 1 củ hành tây xát lát mỏng vừa ăn
– 1 ít lạc rang, giã hơi dập để rắc lên trên khi ăn chung với bún + cá
– 1 cái bánh đa nướng giòn (nếu có)
– 200grm mỡ phần heo thái hạt lựu
– Hành & thì rửa sạch cắt khúc vừa ăn
– Bún & Rau sống ăn kèm gồm xà lách, tía tô, kinh giới, húng quế, húng lủi, ngò nhí, ớt xát lắt. . .
– Nước chấm là mắm tôm pha chanh, đánh cho bông rồi thêm đường,nước, bột ngọt, ớt tùy ý sao cho lạt vừa ăn vì cá đã ướp đều gia vị.

CÁCH LÀM: 

1. Thịt cá thái miếng vuông vừa ăn rồi ướp với gia vị gồm hành tím bằm nhỏ, nước riềng, nghệ, mẻ, mắm tôm, bột nêm, đường (bột ngọt) thêm chút tiêu,. . . ướp cá ít nhất 2 giờ đồng hồ cho cá ngấm gia vị. Sau đó đem cá đi nướng vàng 2 mặt qua bếp gas hoặc than nhưng mình lười nên cho vào Oven để chế độ broil chừng 15p,  nhớ trở đều 2 mặt cho cá vàng đều. 

Trong lúc nướng cá thì ta đem mỡ phần cho vào chảo nóng để thắng lấy mỡ và tóp mỡ, để riêng.

2. Sắp bàn ăn, chuẩn bị 1 bếp nhỏ, có chảo mỡ sẵn để ta vừa rán lại cá và ăn lại nóng tại bàn với bún, rau sống, hành, thì là luôn.

3. Khi ăn, ta sẽ để chảo mỡ móng già rồi cho hành tây vào đảo cho thơm, sau đó cho tiếp cá đã nướng vào, bỏ hành lá và rau thì là vừa đủ ăn. (nhớ là cho cá, hành, rau từ từ vào chảo để vừa kịp ăn chứ ko nấu chín hết 1 lượt vì món ăn này ăn nóng như ăn lẩu vậy).

Khi rau chín tái thì gắp ra ăn với bún, rau thơm, đậu phộng rang và mắm tôm đã pha chế vừa ăn. Theo đúng kiểu thì họ cho chảo mỡ hơi ngập cá và phải lấy mỡ từ mỡ phần của heo cho món ăn có vị ngầy ngậy nhưng các bạn có thể dùng dầu ăn bình thường để thay thế. Lúc mỡ đã sôi trên chảo thì múc chừng 2 thìa mỡ  cho vào bát mắm tôm để món ăn thêm phần hấp dẫn nhé.

Lúc này mùi mắm tôm quyện với vị ngọt của cá, của rau thơm các loại và vị bùi bùi của lạc rang, của bánh đa… giữa khi trời lạnh mà ăn 1 món ăn ngon, nóng hấp dẫn như thế thì đúng là tuyệt vời:)

Miếng chả ngon, đạt yêu cầu là khi nướng chín rồi miếng cá không vỡ, không khô quá, màu vàng, thơm mùi cá nướng, vị ngọt, bùi,thơm của mẻ và riềng.

P/S: ai ko ăn được mắm tôm thì thay bằng nước mắm chua ngọt. Tuy ko đúng vị của món ăn truyền thống nhưng ko vì thế mà món ăn trở nên kém hấp dẫn. Vì khẩu vị cũng tùy người thưởng thức, phải ko nào

 

Chúc các bạn có 1 bữa ăn ngon miệng nhé