Khanom Ta-koh – Pudding kiểu Thái
Thèm món này bữa giờ mà chẳng thấy ở đâu bán, thế là mình lại vào bếp làm món pudding kiểu Thái có tên gọi là “Khanom Ta-koh”. Thành phẩm làm ra thơm mùi lá dứa, nước cốt dừa và vị ngọt ngon của bắp non hay là vị béo béo bùi bùi của khoai môn (taro). Nhớ cái quán Thái Spice ngày xưa, mình ghé thường xuyên đến nỗi cái menu nó có bao nhiêu món ngon mình đều thử ăn rồi về nhà học làm cho bằng được. Và món pudding này cũng nằm trong số những món tráng miệng kiểu Thái mình rất thích. Hôm nay mình ghi cách làm cho các bạn cùng thử nhé
NGUYÊN LIỆU (Cho 16-18 bánh như trong hình)
phần 1)
* 12 cọng lá dứa lớn
* 500ml nước
* 40grm bột đậu xanh (mungbean flour)
* 2 thìa bột bắp (corn starch)
* 1 trái bắp non bào mỏng (hoặc 80grm bắp non đông lạnh)
* 70grm đường trắng
* 1 tí muối
phần 2)
* 2 thìa bột bắp
* 2 thìa bột đậu xanh
* 250 ml nước côt dừa
* 250ml nước
* 60grm đường trắng
* 1 tí muối
CÁCH LÀM:
1. Lá dứa rửa sạch, Cắt lá với cùng chiều dài 30cm sau đó gấp lá thành 5 phần bằng nhau, lấy kéo cắt 1/2 cạnh dưới mỗi góc lá để ta có thể gấp lại thành hình vuông. Dùng tăm ghim chặt mép lá lại. Nếu đáy khuôn còn hở thì lấy 1 miếng lá khác chèn kín lại.
2. Cho phần lá dứa còn thừa và nước vào xay và lọc lại để lấy 500ml nước lá dứa.
3. Để lửa vừa, cho phần lá dứa, bột bắp, bột đậu xanh, bắp non và đường vào nồi rồi đun sôi. Khi thấy bột chuyển màu trong là bột đã chín, vặn lửa nhỏ đun thêm 2-3 phút cho bắp chín hẳn. Cho thêm chut muối và nêm lại cho hỗn hợp có vị ngọt vừa nhẹ.
4. Khi bột còn nóng ấm, lấy thìa múc bột đổ vào 2/3 khuôn lá dứa đã làm sẵn ở bước (1). Để bột nguội trong lúc ta làm tiếp phần nước cốt dừa.
5. Cho hết phần nguyên liệu phần (2) vào nồi, đun ở lủa nhỏ cho đến khi hỗn hợp sánh lại, nặng tay là được. Múc phần nước cốt dừa đổ lên trên phần bắp sao cho đầy khuôn. Để nguội rồi cho vào tủ mát giữ lạnh trước khi dùng.
P/S: *** Món này bạn có thể thay thế bắp non bằng củ năng hoặc khoai môn đều ngon.
Nếu là củ năng thì bạn đem thái hạt lựu, cách nấu tương tự bắp non.
Nếu là khoai môn thì bạn đem khoai môn hấp chín, tán nhuyễn với 3 thìa đường trắng cho mịn. Lúc này phần khoai môn được thay cho bắp non nhưng bạn không cần cho khoai môn vào nấu chung với hỗn hợp bột mà ta cho khoai môn vào lúc đổ khuôn. Cứ 1 lớp bột, 1/2 muỗng khoai môn và cho phần nước côt dừa lên trên cùng.
Chúc cả nhà thành công với món ăn này nhé