Monkey bread – it’s simple but delicious

Từ ngày có cái công thức làm bánh mỳ trong 5 phút  – Artisan Bread in Five Minutes a Day) mình chăm vào bếp hẳn ra. Tuần nào nhà cũng có bánh mỳ tươi từ cái thố bột ủ sẵn để trong tủ lạnh. Mà cái mùi bánh mỳ mới ra lò nó thơm nó ngon ra sao là các bạn biết rồi đấy.

Hôm nay mình sẽ giới thiệu với các bạn 1 cách làm doug Brioche (page 189 in Artisan Bread in Five Minutes a Day) chuyên để làm mấy loại bánh mỳ ngọt kiểu tráng miệng hoặc dùng để uống trà nhé.

NGUYÊN LIỆU: BRIOCHE DOUGH (CHO 4 Ổ)

– 1 1/2 cup nước hơi âm ấm (để men nở nhanh hơn, chú ý ko dùng nước nóng bỏng tay, làm chết men)

– 1 tbspn bột nở (yeast làm bánh mỳ)

– 8 quả trứng gà

– 1/2 cup mật ong ngon

– 1 1/2 cup bơ lạt đun nóng chảy, để hơi nguội (khoảng 345grm bơ)

– 7 1/2 cup bột mỳ ( mình dùng loại unbleached flour)

CÁCH LÀM:

1. Cho lần lượt nước ấm, muối, bột nở, mật ong, bột mỳ và bơ vào thố. Dùng máy đánh trứng cầm tay hay Kitchen aid trộn đều phần bột trong vòng 2- 3 phút. Chú ý để tốc độ máy trộn từ nhỏ đến lớn tránh làm bột văng tung tóe.

2. Cho bột ra container có nắp đậy, để bột nghỉ 2 tiếng ở nhiệt độ phòng (ko đậy kín nắp) rồi cho thố bột vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 3 tiếng nữa mới dùng được.

Mình thì pha bột tối hôm trước, để tủ lạnh qua đêm là sáng ra đã có hỗn hợp bột sẵn sàng làm bánh cho bữa sáng. Công thức này cho 4 ổ bánh 500grm nên nếu dùng ko hết bột, bạn có thể để trữ lạnh hỗn hợp bột trong ngăn mát tủ lạnh và dùng dần trong 5 ngày

 

NGUYÊN LIỆU CHO BRIOCHE MONKEY BREAD:

– 650grm Brioche dough (page 189 in Artisan Bread in Five Minutes a Day)

– 1/2 cup đường trắng

– 1tbsp bột quế

– 115grm bơ lạt

– 2tbspn đường vàng

– 1 nhúm muối

– chuẩn bị 1 khuôn chữ nhật 9 inch x5 inch quét 1 lớp bơ và áo bột chống dính

CÁCH LÀM:

1. Trộn đều đường trắng và bột quế trong 1 tô lớn

2. Rải ít bột lên mặt bàn để chống dính, cắt bột ra thành từng miếng nhỏ chừng 2cm, lăn tưng viên bột qua phần hỗn hợp đường, quế ở phần (1) nếu bột dính tay thì chấm nhẹ qua tí bơ để bột ko dính tay mà lại dễ áo đường.

3. Cho lần lượt từng viên bột vào khay nướng. Để bột nghỉ chừng 50-60 phút cho bột nở.

4. Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 350F trước 10 phút.

5. Trước khi cho bánh vào lò nướng 5 phút thì chuẩn bị phần caramel. Cho phần đường/quế còn thừa ở bước (1) với 2 thìa đường vàng và phần bơ vào nồi nhỏ. Đun nóng chảy ở lửa nhỏ và khuấy đều tay chừng 2 phút đến khi hỗn hợp sền sệt là được.

6. Rưới phần caramel lên trên mặt bánh và cho vào lò nướng ở nhiệt độ 350F trong vòng 35-40 phút. Thử bánh thấy tăm không dính bột là được.

Lưu ý là khi nướng bánh, phần caramel có thể trào ra ngoài nên mình để khuôn bánh trên 1 khay lớn rồi mới cho bánh vào lò.

Chúc các bạn thành công nhé