Mayonnaise homemade dành cho bạn
Có em P.Mai hỏi cách làm Mayonnaise mình mới nhớ ra là trước giờ mình chưa tự tay làm mayonnaise bao giờ vì có chồn ở nhà là toàn chồng làm cho ăn thôi. Thế nên tối hôm qua mình mới lôi cuốn “Joy of Cooking” ra đọc. Thêm vài quả trứng gà tiệt trùng, vài giọt chanh và sau 10 phút loay hoay trong bếp thì mình đã có 2 hũ Mayonnaise nhỏ xinh thế này để ăn sáng với bánh mỳ. Thêm tí ruốc theo đúng kiểu Viêtnam nữa là vui.
NGUYÊN LIỆU:
– 3 quả trứng gà tiệt trùng (pasteurized eggs) để nhiệt độ phòng
– 1 cup dầu ăn
– 1-2 thìa nước cốt chanh (thêm, bớt tùy ý)
– 1/4 teaspoon muối (thêm, bớt tùy ý)
– 1/4 teaspoon đường
CÁCH LÀM:
1. Tách lòng đỏ trứng vào tô lớn. Thêm nước cốt chanh,muối và đường. Dung phới (whisk) đánh đều tay cho nổi bọt.
2. Từ từ cho dầu ăn vào. Lúc này mình chuyển sang dùng máy đánh trứng, 1 tay cầm máy đánh, 1 tay từ từ cho dầu ăn vào, mỗi lần cho là 1/2 thìa theo kiểu nhỏ giọt. Tránh cho nhiều dầu vào 1 lúc hỗn hợp sẽ bị tách nước. Khi đã cho hết dầu ăn vào, đánh đều tay và thấy hỗn hợp đặc lại kiểu như kem bơ là đạt.
Thành phẩm làm ra được bảo quản lạnh và dùng dần trong vòng 2-3 ngày.
Việc dùng dầu ăn gì khi làm Mayonnaise sẽ quyết định hương vị của thành phẩm cuối cùng vì dầu Oliu có vị nặng (strong) hơn dầu cải hay dầu thực vật ( vegetable oil) cho nên bạn có thể dùng dầu oliu hay dầu thực vật hoặc kết hợp cả 2 loại dầu trên để cho ra hương vị Mayonnaise như mong muốn nhé
Chúc các bạn thành công.
