Bánh cuộn chanh dây cho mùa hè

 
Mình, như có lần đã tự thú là ko giỏi làm cac loại bánh ngọt vì hoa tay mình chẳng có cái nào nhưng từ hôm có cái công thức làm bánh cuộn chanh dây của em Trần Linh bên Hội Food FB thì mình làm liền tù tì 2 mẻ bánh cuộn trong 1 tuần.Ăn hết mà vẫn thòm thèm muốn làm nữ nhưng lại thấy tội cho cái eo hihihi. Bánh mềm, ngọt nhẹ với vị thơm dịu của chanh dây và mascarpone cheese. Cứ nói là ngon ngất ngây.
 
Để làm chiếc bánh ngọt ngào này ta phải chuẩn bị 3 phần, trước hết là mứt chanh leo, rồi tới phần kem chanh leo cho nhân bánh và cuối cùng là nướng bánh cuộn theo công thức bánh gato cho khuôn chữ nhật 36cm x26cm. Phần mứt chanh leo (1) có thể để lâu và dùng để ăn với bánh mỳ hay là nhiều món tráng miệng khác nên các bạn có thể làm nhiều và để tủ lạnh dùng dần nhé.
 
1. Công thức làm mứt chanh leo (passion fruit curd)

– 2 trứng gà
– 1 lòng đỏ trứng gà
– 80gr đường
– 175ml nước cốt chanh leo, không hạt
– 70gr bơ nhạt
Cách làm: Chanh leo bổ đôi, lấy phần ruột cho vào máy xay sinh tố xay nhuyễn, lọc qua rây.
Trong
một cái nồi nhỏ, cho trứng + lòng đỏ trứng + đường vào. Dùng phới lồng
đánh cho hòa quyện. Cho nước cốt chanh leo vào, đun nhỏ lửa đến khi sôi
lăn tăn thì cho bơ vào. Đun 10′, khuấy liên tục cho đến khi hỗn hợp đặc
dần thì bắc xuống, chờ nguội hẳn cho vào lọ kín, để tủ lạnh.
 
2. Nhân bánh vị chanh leo
 (Công thức cho 1 bánh cuộn)
 – 75gr mứt chanh leo – passion fruit curd phần (1)
– 75gr mascarpone cheese
– 125gr kem tươi (whipping cream)
– 13gr đường bột
 
Cách làm:

– Cho đường bột + kem tươi vào âu, dùng máy đánh trứng đánh đến bông cứng.
– Trong một âu khác, trộn đều mứt chanh leo và mascarpone cheese.
– Chia kem tươi thành 3 phần, dùng phới trộn (cây vét) trộn đều từng phần
vào âu mứt-phomai theo 1 chiều từ dưới lên cho đến khi hòa quyện.
– Bọc kín nilon cho tủ lạnh để hỗn hợp định hình.
 3. Cốt bánh gato
 
– 4 trứng gà lớn (200grm)
– 90g đường

– 95g bột mỳ đa dụng + 5g bột năng

– 1 nhúm muối

– 20g bơ chảy, để ấm.
CÁCH LÀM:

 
– Cho trứng và đường đánh chung bằng máy đánh trứng cầm tay khoảng 5 -7′để được hỗn hợp bông mịn.Cho muối vào, đánh thêm 1-2 phút đến khi hỗn hợp hơi cứng, khi nhấc que đánh trứng lên thì hỗn hợp chảy chậm, tạo hình chóp là đạt. Ở khâu này, nếu dùng máy trọn KitchenAid sẽ nhanh hơn.
 

Rây bột trước 1 lần cho mịn, loại bỏ vón cục rồi từ từ rây bột vào hỗn hợp trứng. Một tay rây bột từng phần một, tay kia dùng muỗng trộn đều nhẹ nhàng.
Trộn bơ (đã để nguội) vào sau cùng. Trộn nhẹ, đều tay.
– Áo bột khay nướng. Làm nóng lò ở nhiệt độ 170C trước 10 phút.
– Dàn bột ra khay nướng cho đều. Nướng bánh trong vòng 12-15 phút. Khi thấy mặt bánh vàng, thử ko dính tăm là bánh
đã chín. Nếu để già hơn một chút, mặt bánh sẽ không bị dính vào giấy
khi cuộn.
Bánh chín lấy ra khỏi lò, đặt rack lên mặt khuôn rồi úp ngược
để lấy bánh ra. Bánh rất nhẹ nên khi lấy nhẹ tay thôi nhé. Bóc bỏ lớp
giấy lót dính ở đáy bánh.
(to be continued ..)
Chuyên mục : Baking, Cooking, Desserts, Photography