Cơm cháy chà bông – Món ăn chơi quyến rũ

Nhà còn dư miếng cơm nếp từ bữa ăn món Thái nên món cơm cháy chà bông đã ra đời trong vòng 3 nốt nhạc của buổi chiều hôm này. Nói vậy cho vui chứ thực ra lúc biết có cơm nếp dư là mình đã lôi em ấy ra ép mỏng rồi xấy khô làm của để dành rồi 🙂

Trong lúc lang thang trên mạng để tìm hiểu về cách làm cơm cháy, có 1 bất ngờ thú vị khi mình coi phóng sự về đặc sản “Cơm cháy thịt dê núi Ninh Bình”, không ngờ năm 2012, tại Faridabad, Ấn Độ – Tổ chức Kỷ Lục Châu Á đã chính thức công nhận cơm cháy Ninh Bình là món ngon kỷ lục châu Á trong danh sách 10 món đặc sản nổi tiếng của Việt Nam. Trước đó món cơm cháy đã được Tổ chức kỷ lục Việt Nam Vietkings chọn vào danh sách đề cử 15 món ngon nhận kỷ lục châu Á. Chẳng thế mà dân gian có câu thơ:
“Rượu ngon cơm cháy thịt dê
Ninh Bình chào đón khách về thăm quan
Đẹp thay non nước Tràng An
Hạ Long trên cạn, đại ngàn Cúc Phương”

Và sau đây là cách làm ngắn gọn của món ăn dân dã này:

NGUYÊN LIỆU:
– 2 – 3 chén cơm nếp ( đã nấu chín)
– 2 tbspn / thìa canh nước mắm
– 2 tbspn/ thìa canh đường trắng hoặc vàng tuỳ ý
– 3 tbspn / thìa canh nước
– 1 teaspn/ thìa càfe dấm
– 1 tbspn/ thìa canh ớt khô xay ( thêm bớt cay tuỳ ý)
– 1 tbspn / thìa canh hành hoa xát nhỏ
– chà bông/ ruốc heo hay tôm khô ( tuỳ ý)
– Dầu ăn

CÁCH LÀM:

1. Khi cơm nếp còn hơi ấm thì nhanh tay dàn cơm đều ra baking tray, lấy khuôn cookie cutter cắt thành từng khoanh tròn, dày chừng 1cm (Phần này là sáng tạo tuỳ ý vì bạn muốn miếng cơm cháy to nhỏ, vuông tròn gì thì làm theo ý mình thôi) rồi đem cơm đi xấy hơi khô ở nhiệt độ 225 F trong vòng 1-1.30 phút. Trong lúc nướng thì nhớ canh chừng 15 phút là lật đều miếng cơm cho cơm được hong khô đều. Lúc này của lò được mở hé bằng cách chặn cây đũa vào cửa lò chứ ko đóng kín lò và nhớ là cơm chỉ cần se khô 2 mặt chứ ko cần xấy khô quắt queo vì như vậy khi chiên miếng cơm ko phồng, giòn được đâu hihihi khi ăn có khi còn gẫy cả răng cửa đấy j/k.

2. Cho hết nguyên liệu làm nước sốt gồm mắm, dấm, đường, ớt khô và nước vào nồi nhỏ và bật lửa nóng trung bình đun liu riu cho hỗn hợp hơi sánh lại chừng 10 phút. Tắt bếp. Rắc hành hoa vào, để nguội.

3. Cho dầu vào chảo, món ăn cần chiên ngập dầu nên để dầu nóng già mới cho cơm đã được xấy khô vào chiên, chú ý lật đều tay cho cơm phồng đều. Khi thấy miếng cơm hơi ngả vàng thì vớt ra cooling rack cho ráo dầu ăn.
4. Nhanh tay rưới nước mắm đã được chuẩn bị ở phần (2) lên miếng cơm cháy còn nóng, rắc thêm chà bông lên trên là bạn đã có ngay những miếng cơm cháy chà bông thơm ngon, giòn tan…

Thành phẩm để nguội có thể bảo quản trong túi ziplock hay hộp kín để dùng dần

Chúc cả nhà làm thành công nhé 🙂