Pad Thai (Hủ tiếu xào kiểu Thái)

Nguyên liệu:
– 1 gói hủ tiếu khô chừng 500grm, ngâm nước cho mềm
– 1/2 cup nước cốt me
– 3/4 cup nước mắm
– 1/2 cup đường nâu hoặc palm sugar
– 3 – 4 table spn dầu ăn
– 1 table spn tỏi bằm nhỏ
– 1 table spn hành tím bằm nhỏ
– 1 miếng đậu hũ extra firm, cắt miếng = 1 đốt ngón tay, chao sơ qua dầu cho hơi cháy xém lại còn ko thì bạn mua loại đậu hũ đã chiên sẵn nhé
– 250 grm tôm cỡ vừa, bóc vỏ, bỏ đầu và chừa lại cái đuôi cho đẹp
– 1 nhúm tôm khô (option)
– 3 quả trứng vịt hoặc trứng gà
– 200grm giá đỗ rửa sạch
– 100grm hẹ, rửa sạch, thái khúc vừa ăn
– 50grm lạc rang chín, giã hơi dập để rắc lên trên
– 2 table spn chilli flakes (ớt khô xay) (thêm bớt cay tùy ý)
– Rau sống ăn kèm như giá, hẹ, xà lách, rau chuối, rau thơm..tùy ý
– chanh, ớt khô xay nhỏ, đường trắng để riêng bên ngoài (option)


Cách làm:

1. Làm nước sốt: để chảo nóng, cho lần lượt nước cốt me, nước mắm và đường thốt nốt vào đun sôi 1p’, nêm lại cho vừa chua chua, ngọt ngọt là tắt bếp. Để riêng nước sốt sang 1 bên.

2. Cho chảo lên bếp, để nóng rồi cho dầu vào, cho tiếp hành tím và tỏi vào phi thơm. Sau đó cho tôm tươi vào xào chín. Cho tiếp đậu hũ đã chiên sơ + tôm khô (nếu có) vào đảo đều. Tiếp theo ta cho hủ tiếu khô đã ngâm mềm vào đảo đều và cho phần nước sốt me vào từ từ, nêm nêm cho vừa ăn. Đảo chừng 1-2 phút cho hủ tiếu chín mềm thì đập 3 quả trứng vào, đảo đều cho trứng quyện phần hủ tiếu và tôm, đậu hũ. Khi thấy hỗn hợp hủ tiếu, trứng hơi ráo khô thì nhanh tay cho phần giá, hẹ và 1 thìa ớt khô xay nhỏ (nếu ăn cay) vào đảo đều 1 lần. Tắt bếp. 

Dọn phần hủ tiếu ra đĩa, rắc đậu phộng lên trên và thưởng thức món ăn kèm với giá, hẹ và rau sống (tùy ý)

Khi đi ăn ở Nhà hàng Thái, bạn sẽ thấy họ thường dọn món Pad Thai cùng với hũ gia vị như chanh, đường, ớt khô. Vì người Thái ăn món này hơi chua chua, ngọt ngọt nên họ sẽ cho thêm 1-2 muỗng đường nhỏ + 1 muỗng ớt khô xay nhỏ và vắt thêm 1 miếng chanh hoặc là thêm 1 thìa dấm. Như vậy món ăn sẽ có vị ngọt, chua, cay theo đúng kiểu Thái.

P/S: nếu muốn trang trí đẹp thỉ bạn lấy 1 quả trứng, đánh tan cùng 1 table spn nước và cho vào chảo rộng lòng, tráng 1 lớp mỏng như tráng bánh ướt. Trải miếng trứng xuống đĩa và cho phần hủ tiếu lên trên 1/2 phần trứng để bạn còn 1/2 miếng trứng úp ngược hờ lên phần hủ tiếu. Để hé phần tôm, hủ tiếu ra ngoài.
– Phần nước sốt nên cho từ từ vào hủ tiếu khi xào vì nhiều khi tùy khẩu vị có thể gia giảm ít hay nhiều. Nước sốt ko dùng hết có thể để tủ lạnh dùng dần trong 1 tuần.
– Trong lúc xào, phải để lửa hơi lớn, nhất là lúc cho trứng vào cần lửa nóng, làm trứng chín nhanh vào bám đều vào hủ tiếu. Nếu thấy hơi khô thì có thể cho thêm chút nước lạnh cho hủ tiếu mềm.
– Có thể xào hủ tiếu với hải sản, tôm, thịt gà, bò, heo ..tùy ý chỉ lưu ý là riên với thịt bò thì khi xào thịt bò chín, nên múc thịt bò ra để riêng. Đến khi xào hủ tiếu chín thì mới cho phần thịt bò vào đảo đều lại 1 lần nữa cho nóng chứ ko xào thịt bò chung với hủ tiếu vì như thế thịt bò sẽ dai (nhách)

Chúc cả nhà ngon miệng với món hủ tiếu, lạ mà quen nhé 🙂