Fruitcake cho mùa Giáng sinh



Sắp đến lễ Thanksgiving rồi đến Giáng sinh. Hôm qua có em gái hỏi mình cách làm bánh Fruitcake cho mùa Noel nên mình lôi cái hình này ra để ngày mai viết recipe và chuẩn bị làm bánh cho mùa lễ năm nay nhé

Nói đến Giáng sinh, đến năm mới thì những bạn Tây nhà mình ko thể nào ko nhắc đến Fruitcake, một món bánh được coi là biểu tượng cho may mắn trong những ngày đầu năm. Và những ngày mùa đông, sau cái thú trùm chăn ngồi cắn hạt dẻ rang bơ thơm nức mũi thì mình cũng thích những buối chiều có nắng, gió chỉ hơi se lạnh, mình sẽ ra ngồi ở cái ghế gỗ cuối vườn, chỉ cần 1 ly trà English afternoon, thêm miếng bánh Fruit cake thơm lừng là mình có thể ngồi đó đọc sách hàng giờ và quên hết mọi sự trên đời. Mr.Chồng sẽ gọi mình í ới trước khi trời tối và  thế nào đêm đó cũng có đứa hắt hơi sổ mũi vì lạnh nhưng chỉ cần những cái ôm thật gần là lại thấy hơi ấm của mùa đông ở đâu đây 🙂 


Các loại trái cây khô đang được ủ rượu Brandy và Rum, chờ 2 ngày nữa sẽ cho em nó thành Fruitcake xinh xinh nhé  

NGUYÊN LIỆU (cho 2 ổ bánh 20cm):

* 600 grm trái cây khô hỗn hợp (tùy ý)như cranberries,fig, nho, mận, mơ, mứt vỏ cam, quả chà là, mứt dứa (thơm) hoặc hạt almond,pecans tùy ý . . .
* 1 1/2 cup rượu rum hoặc brandy/whisky (tùy ý)
* 250grm bột mỳ đa dụng (all purpose flour) 
* 1/2 cup molasses (có thể thay thế bằng mật ong hoặc maple syrup
* 100grm đường vàng
* 180grm bơ lạt (để nhiệt độ phòng cho mềm)
* 4 quả trứng gà
* 1/2 tsp baking soda
* 1/2 tsp muối
* 1 tsp bột quế
* 1/2 tsp bột gừng
* 1/8 tsp bột nutmeg
* 1tsp tinh dầu vannila, almond (tùy ý)
 
CÁCH LÀM:

1.Trong 1 tô lớn, cho phần trái cây khô đã cắt nhỏ hạt lựu (để dành chừng 10 trái mơ còn nguyên trái để trang trí lên mặt bánh), thêm 1 cup rượu rum, brandy hay whisky (tùy ý) vào đảo đều. Đậy nắp kín và để hỗn hợp trái cây ngấm rượu ít nhất 48h trước khi nướng bánh.

2. Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 325F (150C). Lót giấy nến vào khuôn và xịt thêm 1 lớp bơ chống dính lên trên lớp giấy nến.

3. Cho phần bơ và đường vàng vào thố lớn, dùng máy đánh trứng đánh cho tan đường. Cho lần lượt từng quả trứng vào đánh đều và bông mịn.

4. Bột mỳ đã được rây qua 1 lần cho mịn, lần lượt cho phần hương liệu khô như baking soda, bột quế, bột gừng, nutmeg, muối vào và trộn đều. Chia đều làm 3 phần rồi từ từ cho vào hỗn hợp (3) đánh đều. Lúc này xen kẽ giữa các lần trộn bột, ta sẽ cho từ từ molasses vào, đánh đều.
5. Cho phần trái cây khô, tinh dầu vannila, almond vào hỗn hợp (4) dùng spatula trộn đều. Chia hỗn hợp bột vào 2 khay nướng 20cm. Nướng ở nhiệt độ 325F trong vòng 50-60 phút. Lấy tăm thử bánh nếu ko dinh bột là bánh đã chín.
6. Để bánh nguội hẳn thì ta lấy 1/2 cup rượu còn lại từ từ quết lên mặt bánh cho ngấm đều. Fruitcake mới nướng xong nhìn rất khô nhưng sau khi được “uống” rượu thì sẽ rất mềm và thơm
Lấy 2 miếng vải màn, thấm đều với phần rượu còn dư bọc lấy bánh và gói kín lại bằng 1 lớp giấy nến bên ngoài. Cho từng bánh vào túi ziplock lớn, đậy kín, để nơi thoáng mát.
Lúc này ta tiến hành giai đoạn ủ (aging) bánh. Cứ 4-5 ngày ta lại mở túi bánh, lấy chừng 1/4 cup rượu, quết đều lên bánh (nhà có rượu gì thì tẩm ướp bánh bằng rượu đó nhé. Chú ý là rượu ngon thì bánh ngon :))
Sau 3 – 4 lần ướp rượu như trên thì chiếc bánh fruitcake đã ngào ngạt hương thơm và mình chẳng thể cầm lòng được nữa. Mình sẽ pha 1 bình trà thật nhã với hương thơm hoa nhài. Mang theo 1 chiếc chăn len mỏng, mình sẽ ra ngoài hiên, ngồi trên chiếc ghế gỗ và nghe gió mùa thu về lạnh lạnh. Lúc ấy mình sẽ từ từ nhâm nhi từng miếng bánh fruitcake đã được ấp ủ thơm lừng theo thời gian và nghe Wham hát “last Christmas” từ Ipod. 
Lại nhớ chị H.Sky từng nói “Chị muốn được sống chậm như em”. Chợt nghĩ lại những ngày ở SG, dù ở đó nhịp sống thành phố có náo nhiệt cách mấy thì khi mình về đến cái chuồng chim của mình (dù là ở căn hộ 13 tầng gần Bình Chánh hay khi ở chung cư Q4) thì mình cũng luôn có thói quen thư giãn cho chính mình. Chỉ cần nấu 1 món ăn ngon mình thích. Uống 1 ly cocktail và đọc thật từng trang sách vào cuối tuần. Hay là những buối sáng CN lang thang cùng anh em Vespa. Mình lại thấy như mình có thêm năng lượng để sống và tận hưởng cuộc sống.
Và mình muốn email lại cho chị để nói “sống chậm chính là sống theo cách của mình” vì khi ấy mình sẽ ko lo thiên hạ chạy đua theo kiểu gì. Hạnh phúc là do mình cảm nhận từ hơi thở của cuộc sống quanh mình chứ ko phải có từ ánh mắt nhìn của kẻ lạ mặt.  

Thế nên ai muốn sống chậm vào mùa lễ hội này thì hãy bắt tay vào làm Fruitcake nhé 🙂  




Bánh fruitcake càng để lâu càng thấm rượu càng ngon. Chiếc bánh Giáng sinh còn lại 1 nửa. Cứ lâu lâu mình lại lôi em ấy ra tẩm ướp hương rượu nồng nàn rồi lại gói em ấy lại trong túi ziplock và để nơi mát. Và có những hôm như tối nay mình lại có cớ lôi em ấy ra, cắt 1 lát mỏng xếp trên cái dĩa có nhiều thứ trái cây khô khác nhau và nhâm nhi với ly Cognac on the rock. Thêm 1 cuốn sách hay nữa là mình chẳng còn gì để phàn nàn.



Chuyên mục : Baking, Cooking, Photography